コーヒー豆
コーヒーは、うんちくよりまず、おいちく。
当然ながら「おいしい」の基準は人それぞれですし、一杯のコーヒーで表現できることは限られていると思います。
寿珈琲では、お客様に感じてほしい「おいしい」を味の真ん中に設定しました。
それは例えていうなら、飲んだ後の印象としてコットンに触れたときの感覚、みたいなものが残ってくれたらいいな。そう思っています。
自然の恵みであるコーヒー豆は、毎年安定して収穫されるわけではありません。
だから、テイスティングによって生豆を選んでいます。
ブレンドは、それぞれの個性を大切にしながらも、新たな個性を創りだす作業です。
焙煎は、ただ生豆に火をかざす簡単な作業ですが、だからこそ重要で、それは何より豆が教えてくれます。
すべての過程は、まるで豆との対話。そんな尊い儀式だと思います。
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たとえばこんな豆を使っています。

ブラジル・ショコラ
産地 | ブラジル・ミナスジェライス州サントアントニオ・ド・アンパロ
品種 | ムンドノーボ・カツアイ・カツカイ


コロンビア・ピコクリストバル
産地 | コロンビア・北部ピコクリストバルコロン山山麓
品種 | アラビカ